Magrets de canard à l'aigre-doux

4 magrets de canard,6 échalotes,10 graines de coriandre,½ bouquet de persil plat,3 dl de crème fraîche,0,5 dl de vin rouge,0,5 dl de vinaigre de xérès,beurre, sel, poivre.Dégraissez les magrets en enlevant la peau. C'est très simple : tirez sur la peau et, avec un petit couteau bien aiguisé, séparez-la de la chair.Mettez les magrets de canard dans un plat creux avec le persil grossièrement haché,