Echine de porc aux choux rouges

1 kg d'échine de porc 1 chou rouge 3 carottes 5 oignons 2 gousse d'ail 1 bouteille de vin rouge 6 cl de calvados 12 pruneaux d'Agen sel, poivre bouquet garni Faites dorer l'échine de porc découpées en gros cubes de +/- 4 cm de côtés dans du beurre, un filet d'huile d'arachide, une gousse d'ail en chemise, une feuille de laurier et une branche de thym. Dans une grande cocotte (qui peut aller au