Jarret de porc à la choucroute

2 jarret de porc d'environ 600 g chacun 500 g de choucroute thym, laurier baie de genévrier 1 dl de vin blanc sec 100 g de beurre demi-sel très froid sel, poivre Coupez le jarret de porc en 2, lavez-le à l'eau froide, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Mettez deux cuillères à soupe de beurre et un filet d'huile d'arachide dans une lèche-frite. Posez-y une feuille de laurier, une