Sauce madère

Pour accompagner grillades et rôtis 3 oignons moyens 2 dl de bouillon (plutôt concentré) 2 dl de vin blanc sec 1,5 dl de madère 50 g de beurre 2 c à s de farine 2 c à s de concentré de tomates un bouquet garni sel, poivre Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Prenez le temps. Le feu trop vif, ils bruleraient et donneraient de l'âpreté à la sauce.