Ragoût d'agneau aux artichauts violets

1,5 kg d'épaule d'agneau découpée en petits cubes 6 artichauts violets 1,5 dl de vin blanc sec 1 gousse d'ail 2 jaunes d'oeufs 2 citrons non traité beurre ou huile 2 c à s de persil 1 brin de romarin Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande cocotte et faites-y fondre la gousse d'ail hachée. Dés que le beurre chante, ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes