Épaule d'agneau farcie en galantine

Formule : 1 épaule d'agneau, 250 g de hachis de veau, 250 g de lard, 125 g de mie de pain trempée au lait, sel, poivre muscade, 2 c à s de persil, 4 échalotes, 2 œufs.Demandez à votre boucher de vous désosser l'épaule d'agneau et étendez-la sur votre table de travail. Badigeonnez l'intérieur de blancs d'œuf, salez, poivrez et tartinez de la farce que vous avez faite au robot mixer (hachis de veau