Pommes de terre Roseval soufflée

1kg de pommes de terre Roseval ou à chair ferme, 1,5 dl de crème fraîche, 80 g de fromage râpé, 2 blancs d'oeuf battu en neige, sel, poivre.Faites cuire à l'eau salée, la veille, les pommes de terre coupées en morceaux réguliers.Le fait de passer une nuit au réfrigérateur les desséchera et elle se tiendront mieux à la friture.Mélangez la crème avec le fromage râpé de votre choix, salez, poivrez