Escalopes de veau à la fondue de poireau à crème

4 escalopes de veau de 150 g, 800 gr de blanc de jeunes poireaux, 3 dl de crème fraîche épaisse, sel et poivre. Lavez et émincez les blancs de poireau en une fine julienne. Mettez 1 bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y fondre les lamelles de poireau 10 minutes à feu doux, râpez de la noix de muscade, salez et poivrez. Mouillez d'un peu de crème et au fur et à mesure que la