Roulé de porc aux cerises

1 kg de poitrine de porc, 250 g de cerises, 2 échalotes, 2 éclats d'ail, 6 feuilles de sauge, 1,5 dl de bière blonde (Pils), de la fleur de thym, sel, poivre.Mettez les cerises fraîches dénoyautées à macérer dans la bière.Étendez la poitrine de porc (côté couenne) sur votre table de travail et tapissez-en l'intérieur du mélange : ail pilé avec les échalotes hachées très finement, les feuilles de