Conserve d'olives vertes au vinaigre

Comment conserver les olives fraîches ?5 kilos de grandes olives vertes, 5 kilos d'eau, 500 gr de sel, 2 kilos de vinaigre, 1,5 kilo d'huile d'olive, 2 kilos d'eau, 200 gr de sel. Entaillez les olives et placez-les dans un large récipient avec l'eau. Laissez reposer pendant 20 jours mais en changeant l'eau chaque jour. Ensuite préparez une solution avec 5 litres d'eau et les 500 gr de sel.