Lapin rôti à la moutarde et aux échalotes

1 beau lapin d'au moins 1,5 kg, 8 échalotes, de la moutarde de Dijon, 2 dl de vin blanc, 2,5 dl de crème fraîche, 500 g de champignons de Paris, du citron, sel, poivre, thym, laurier.Frictionnez votre lapin entier de moutarde et installez-le dans une plaque à rôtir.Entourez-les des échalotes épluchées mais entières, parsemez le lapin de petits morceaux de beurre, salez et poivrez. N'oubliez pas