Rognon de veau au cidre

2 rognons de veau, 2 échalotes, 1 dl de vin blanc, 1 dl de fond de veau ou de consommé, 2 dl de cidre, beurre, sel, poivre.Nettoyez les rognons et les ouvrant pour nettoyez l'intérieur.Refermez-les et ficelez-les.Faites rissoler les rognons de veau, salez, poivrez et terminez-les 7 minutes dans un four à 210 . Mettez les échalotes hachées dans un poêlon, mouillez du vin blanc sec, du fond de veau