30 Œufs à la neige aux framboises Pour 5.5 P/Pers

Préparez une crème anglaise avec 6 jaunes d'œufs, 100 g de sucre et 3/4 l de lait bouilli avec une gousse de vanille. Fouettez les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre. Faites-les pocher par cuillerées dans de l'eau frémissante (15 secondes environ de chaque côté). Posez les blancs en neige sur la crème refroidie et garnissez de framboises.