Crepinettes de pieds de mouton à la rouennaise

6 pieds de mouton 300 g de chair à saucisse de la crépine de porc 1 oignon sel, poivre 2 dl de cognac Faire cuire les pieds de mouton coupé en deux dans un bon bouillon. Les égoutter, puis les faire mijoter dans le cognac. Les désosser et laisser refroidir. Faites fondre l’oignon au saindoux. Laisser tiédir et ajouter à la chair à saucisse. Ajuster l’assaisonnement en sel et