Râble de lièvre rôti, sauce poivrade

1 râble de lièvre, des parures de lièvres, 1 carotte, 1 oignons,15 cm de céleri branche, 1 éclat d'ail, 3 baies de genévrier, 1 c à s de gelée de groseilles rouges, 1 c à s d concentré de tomate, 1 c à s de farine, du vinaigre de vin blanc, 3 dl de fond de veau, 1 bouteille de bon vin rouge.Mettez les râbles de lièvre avec quelques parures dans une terrine, ajoutez la carotte, l'oignon, le céleri