Cuissot de marcassin au poivre vert

1 cuissot ou gigot de 2 kg, 1 oignon, 5 échalotes, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 c à s de poivre vert, 4 dl de crème fraîche (40%), 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de fumet de gibier, 1 c à c d'estragon haché, thym, laurier, 2 c à s de graisse d'oie.Mettez votre cuissot bien paré dans une plaque à rôtir en l'entourant des légumes nettoyés et coupés grossièrement, du thym et du laurier. Couvrez