Escalope de thon cru mariné au citron vert

800 g de thon cru, 2 citrons verts, 1 dl d'huile d'olive, 1 brindille de thym, ½ c à c de poivre noir concassé, ½ c à c de gros sel, ½ c à s de persilNettoyez bien le filet et levez des escalopes régulières, les plus fines possibles.Fouettez l'huile avec le jus des citrons, ajoutez-y la brindille de thym, le poivre, le sel et le persil plat.Mettez une première couche d'escalopes de thon dans le