Sauce chevreuil au porto pour gibier à poil

Accompagne les viandes marinées et les gibiers à poil 1 dl de vinaigre de vin blanc, 1 dl de marinade ou de fumet de gibier, 3 c à s de porto, 50 g de jambon cru, ½ oignon émincé, ½ c à s de farine, 1 c à s de gelée de groseille, 1 bouquet garniFaites dorer l'oignon émincé et le jambon (en une fine julienne) dans du beurre.Y glisser le bouquet garni et déglacer avec le vinaigre de vin