Pommes de terre Grand-Mère au homard

2 homards de 600 g 800 g de pommes de terre Charlotte 5 l de nage pour homard 200 g de beurre salé 1 c à s de vinaigre de Xérès 2 c à s de persil frisé haché sel, poivre, Poivre de Cayenne Peler les petites Charlotte, les tailler en fines rondelles et les ranger en écaille dans un plat pouvant aller au four. Salez et poivrer. Clarifier le beurre en le mettant à fondre dans un poêlon, à feu très