Noix de Saint-Jacques au persil et à l’ail doux

1 kg de noix de Saint-Jacques en coquilles 40 gr de beurre 20 gousses d’ail 200 gr de persil plat 400 gr de pommes de terre rattes 2 dl de fond de volaille 1/2 jus de citron 30 gr de trompettes des morts sel, poivre Faire blanchir les gousses d’ail épluchées dans l’eau bouillante. Renouveler l’opération une 2 fois. Les égoutter et en réserver 18 après les avoir coupées en 2 ou 3. Écraser les 2

Noix de Saint-Jacques à la chinoise

400 gr de noix de Saint-Jacques, 80 gr de champignons noir déshydraté, 120 gr de maïs nain ( en conserve) , 120 gr de brocolis, 100 gr de germes de soja, 4 jeunes carottes, 2 branches de céleri, 150 gr de champignons Paris, 1 gros oignon doux, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 15 cl de fumet de crustacés, 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2

Coquilles Saint-Jacques à la crème de courge Butternut

16 grosses noix de Saint-Jacques, 1 kg de chair de courge Butternut, 1 échalote, 3 dl de fond de veau, 2,5 dl de crème fraîche, du beurre.Faites suer l'échalote hachée dans un peu de beurre; puis ajoutez-y les carottes et la courge Butternut en cubes. Mouillez avec le fond de veau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.Mixer jusqu'à une crème onctueuse. Passez

Moules et Saint-Jacques à la crème

2 litres de grosses moules, 12 noix de Saint-Jacques, 400 g de crème épaisse, 2 c à s de moutarde forte, 2 c à c de paprika, 2 c à s de vinaigre de xérès, 3 c à s de vermouth Faites ouvrir les moules à feu vif, après les avoir bien nettoyées. Enlevez les moules de leur coquille et filtrez le jus qu'elles ont donné. Cuisez les coquilles Saint-Jacques 3 minutes dans le jus de moule, puis

Tartare de Noix de Saint-Jacques à l'avocat

24 noix de Saint-Jacques,2 avocats à point,2 citrons vert,3 branches d'estragon,sel, poivreDécoupez les noix de Saint-Jacques en petits dés et mettez-les dans un saladier.Pelez, dénoyautez et découpez les avocats en petits dés et ajoutez les anoix de Saint-Jacques.Parsemez d'estragon haché.Salez, poivrez.Arrosez du jus des deux citrons vert.Mélangez, couvrez et réservez au moins une heure au

Carpaccio de coquille Saint-Jacques au poivre vert

20 noix de Saint-Jacques,1 citron vert,20 brins de ciboulette,1 échalote,3 c à s d'huile d'arachide,3 c à s d'huile d'olive,25 grains de poivre vert,selMettez les huiles dans un bol et ajoutez-leur la moitié du jus d'un citron vert, de la ciboulette ciselée, de l'échalote hachée, du sel et du poivre vert écrasé.Découpez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles transparentes, passez-les dans la

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques parfumée au cognac

20 noix de Saint-Jacques,2 oignons,1 c à c de cognac,1 c à s d'huile d'olive,2 clous de girofle,sel, poivreHachez les oignons et mettez-les dans un bol avec les clous de girofle, le cognac, l'huile, sel et poivre. Couvrez et laissez macérer au moins 1 heure.Passez la sauce au chinois en pressant bien.Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles transparentes, disposez-les sur les

Coquille Saint-Jacques au champagne

20 noix de Saint-Jacques,2,5 dl de champagne,4 jaunes d'oeuf,2 échalotes,beurre,sel et poivre.Faites sautez les noix de Saint-Jacques dans un poêle antiadhésive avec un peu de beurre.Ne les cuisez pas trop, juste les sauter et réservez-les au chaud une fois dorées .Délayez les jaunes d'oeuf dans 3 c à s de champagne.Déglacez la poêle au champagne. Attention, ça va mousser.Faites réduire de moitié