Rillettes d’oie

1 oie grasse 4 gousses d’ail 2 clous de girofle 10 grains de poivre 1 brindille de thym 120 gr de graisse d’oie sel Désosser complètement l’oie. Hacher grossièrement le maigre et le gras. Réserver. Émincer les gousses d’ail. Enfermer les clous de girofle, les grains de poivre concassés et le thym dans une mousseline. Réserver. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre 2 cuillères à soupe