Homard rôti au Porto

1/2 homard de 800 g / personne 3 c à s de cognac 2 c à s de cerfeuil 1 c à c de fenouil en poudre du beurre du sel et du poivre Sauce au Porto : 5 échalotes finement hachées 4 dl de Porto 8 bonnes c à s de crème fraîche épaisse poivre Commençons par la sauce au Porto : Mettez les échalotes finement hachées dans un poêlon et arrosez-les de Porto. Faites réduire de 2/3. Comme il

Râbles de lapin aux abricots secs macérés au Porto

4 râbles de lapin, 12 abricots secs, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 orange non traitée, 20 gr de beurre, 50 cl de vin blanc, 10 cl de porto blanc, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de miel, 1 c. à café de gingembre en poudre, sel et poivre. Faites tremper les abricots secs 3 heures dan le porto. Épluchez et hachez l’ail et les échalotes Prélevez le zeste de l’orange puis pressez la pulpe pour

Rôti de boeuf au porto rouge

1 rôti de 1 kg,250 g de fruits secs,1,2 dl de porto rouge,2 gros oignons,le zeste râpé d'un citron,40 g de farine,10 g de maïzena,2,5 dl de bouillon,70 g de sucre,beurre,farine,sel, poivreLavez le fruits sec à l'eau tiède puis à l'eau froide.Portez ½ l d'eau à ébullition et plongez-y les fruits secs.Lorsque l'ébullition reprend, retirer le poêlon du feu, couvrez et laissez les fruits

Filet mignon de porc au chou vert

2 filets mignon de porc (2 x 500 g), 1 petit chou vert, 100 g de champignon des bois (sinon de Paris), 1 c à s de graisse d'oie, 1 verre de porto rouge, du fond de veau, sel, noix de muscade, thym Nettoyez le chou vert en enlevant les feuilles extérieurs, coupez-le en 4 et faites-le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez le chou vert et coupez-le en morceaux.Mettez la