Conserve de civet de lièvre

réaliser un civet de lièvre mais à 3/4 cuit Mettre le civet en bocaux d’un demi-litre, fermer et mettre à stériliser à 100 durant 1 h 15 ou tout simplement dans un four à 100

Rillettes d’oie

1 oie grasse 4 gousses d’ail 2 clous de girofle 10 grains de poivre 1 brindille de thym 120 gr de graisse d’oie sel Désosser complètement l’oie. Hacher grossièrement le maigre et le gras. Réserver. Émincer les gousses d’ail. Enfermer les clous de girofle, les grains de poivre concassés et le thym dans une mousseline. Réserver. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre 2 cuillères à soupe

Comment faire une saumure

Pour les grosses pièces de viande comme les jambons : 20 litre d’eau 25 kg de sel 250 g de salpêtre 1 kg de baies de genévrier écrasées 25 g de thym 15 g de laurier 25 g de poivre du moulin Mettre deux litres d'eau à bouillir, la verser sur les armoates et laisser infuser jusqu'à ce qu'elle soit froide. Pendant ce temps, on a fait dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le salpêtre.

Conserve de sauce aux tomates cerises

1,5 kg de tomates cerises, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de paprika sel, poivre. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, l'ail pressé, le thym, le laurier, le sucre, la pincée de paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20

Olives salées

Comment conserver de très bonnes olives vertes et noires ? 5 kilos d'olives vertes et noires de très bonne qualité, 5 kilos d'eau, 250 gr de sel, 150 gr de sucre. Lavez les olives et mettez-les dans un grand récipient de terre cuite (pas de métal). Préparez la saumure avec les 5 litres d'eau préalablement bouillie dans laquelle vous aurez fait fondre les 250 g de sel. Refroidie, versez-la sur

Conserve d'olives vertes au vinaigre

Comment conserver les olives fraîches ?5 kilos de grandes olives vertes, 5 kilos d'eau, 500 gr de sel, 2 kilos de vinaigre, 1,5 kilo d'huile d'olive, 2 kilos d'eau, 200 gr de sel. Entaillez les olives et placez-les dans un large récipient avec l'eau. Laissez reposer pendant 20 jours mais en changeant l'eau chaque jour. Ensuite préparez une solution avec 5 litres d'eau et les 500 gr de sel.

Conserve de cerises dénoyautées au sirop

2 kg de cerises3 bocaux550 g de sucre1 l d'eauMettez le sucre dans le litre d'eau et faites bouillir pour obtenir un sirop à 18 au pèse-sirop.Laissez refroidir.Lavez, équeuter et dénoyautez les cerises .Rangez les cerises dans les bocaux en tassant légèrement.Complétez avec le sirop jusqu'à deux doigts du bord.Stérilisez une demi-heure à 100 .

Conserve de cerises au naturel

2 kg de cerises justes mûres et sans coup 3 bocaux 3 c à s de sucre cristallisé Lavez et équeutez les cerises. Rangez-les dans les bocaux en tassant mais sans les écraser. Mettez la cuillerée de sucre dans chaque bocal. Fermez. Stérilisez 30 minutes à 100

Compote de pêches en conserve stérilisée

1 kg de pêche pas trop mûres,500 g de sucre,1 l d'eau,Coupez les pêches et plongez-les dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler.Égouttez les quartier de pêches et rangez-les dans des bocaux.Mettez le sucre dans l'eau, mettez le poêlon sur le feu. Aux premiers bouillons, retirez du feu.Le sirop devrait avoir 20 au pèse-sirop.Versez le sirop sur les morceaux de pêches, jusqu'à ce que le niveau

Pickles de fruits

Voici un régal qui accompagnera les viandes grillés et surprendra vos convives500 g de petites poires à chair ferme,500 g de reine-claudes,500 g de prunes,50 g de petites cerises confites,200 g de raisins blancs,1 orange,450 g de sucre,1 bâton de cannelle,3 clous de girofle,1/2 l de vinaigre de vin blanc,3 c à s de moutarde en poudreDans une casserole suffisamment grande, portez 1/2 l d'eau à

Pickles - les légumes au vinaigre

Épluchez 12 carottes, partagez-les en 2 et coupez-le en morceaux de 1,5 cm.Coupez 3 branches de céleri en morceaux de 1,5 cmNettoyez 2 bulbes de fenouil, enlevez les premières feuilles et coupez le en fines tranches que vous partagez ensuite en tronçons de 1,5 cm, environ.Réservez sur une assiette, carottes, fenouil et céleri.Lavez un concombre et partagez-le en 4.Enlevez les graines et coupez-le

Conserve de quetsche au naturel

Lavez et dénoyautez 2,5 kg de quetsches.Rangez-les, dans 3 bocaux (soigneusement ébouillantés), le côté bombé vers le haut et tassez bien sans écrasez les quetsches. Mettez une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans chaque bocaux, fermez hermétiquement et stérilisez 45 minutes dans un stérilisateur qui se trouve facilement dans une grande surface bien connue.

Conserves de cerises au sirop pour compote

Remplissez vos bocaux de cerises, non dénoyautées et avec un bout de queue.Versez-y un sirop fait de 150 g de sucre par litre d'eau.Fermez hermétiquement et mettez au stérilisateur et cuisez une heure à 80 .La stérilisation est une très ancienne méthode de conservation toujours très pratique.Voici quelques liens intéressante :la stérilisation des conservesla mise en conserve sans risquecomment

Conserve de cerises

Conserve cuite :Enlevez les queues aux cerises du Nord ou à des Griottes et mettez-les une à une dans un bocal en tassant légèrement. Fermez hermétiquement le bocal et mettez-le 30 minutes dans un bain-marie porté à ébullition, mais plus simplement dans le stérilisateur. Retirez le bain-marie du feu et laissez-le tout refroidir ainsi.Vous pouvez ajouter un tout petit peu de sucre aux cerises.