Flan de pointes d'asperges vertes et dés de jambon

200 g de pointes d'asperges vertes,200 g de jambon cuit,4 œufs,50 g de farine,45 g de beurre,½ l de lait,sel, poivreMettez 30 g de beurre dans le bol d'un robot et faites tourner à vitesse moyenne.Versez petit à petit les œufs battus en omelette, puis la farine.Lorsque la pâte est homogène, versez petit à petit le lait.La pâte doit être soigneusement délayée et sans grumeau.Retirez le bol du

Toasts d'asperges vertes gratinées au parmesan

32 pointes d'asperges vertes,2 c à s de beurre demi-sel,4 toasts de pain grillé,4 c à s de parmesan râpéPelez et taillez les asperges à 12 cm de la pointe.Liez par bottes de 8 et faites-les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée (ébullition douce).Égouttez-les puis séchez-les sur un torchon ou du papier absorbant avant de terminer la cuisson dans 2 c à s de beurre demi-sel. Elles ne doivent pas

Asperge à la crème

1,5 kg de belles asperges,2 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon),4 c à s de crème épaisse,50 g de beurre demi-sel,de la muscadeÉpluchez les asperges et faites-les cuire ¼ d'heure à l'eau bouillante salée (petit bouillon).Il est préférable des les lier par 4 ou 5 et de les cuire dans une casserole haute et juste assez grande pour toutes les contenir.Égouttez-les sur un torchon et