Potée (stoemp) au chou

1/2 chou vert ou blanc 500 g de pommes de terre 125 g de lardons 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni poivre, sel, noix de muscade Émincer le chou et le blanchir 5 minutes Égoutter. Fondre une bonne cuillère à soupe de beurre. Y faire suer l’oignon et la gousse d’ail haché. Mettre les pommes de terre coupées en morceaux. Poser le chou par-dessus. Mouiller d’un

Dinde de Noël farcie, sauce aux girolles et galettes aux pommes

1 belle dinde “fermière” (avec ses abattis) 200 g de foie de volaille (de premier choix) 6 pommes Golden 500 g de girolles 50 g de lard fumé 1 dl d’Armagnac (ou de Cognac) 1 dl de vin blanc sec 4 dl de bouillon de volaille 2 tranches de pain de campagne 1 dl de lait 200 g de hachis porc et veau 6 pommes de terre BF15 4 œufs 4 brins de persil 1 c à s de ciboulette hachée 2 échalotes

Pommes de terre Grand-Mère au homard

2 homards de 600 g 800 g de pommes de terre Charlotte 5 l de nage pour homard 200 g de beurre salé 1 c à s de vinaigre de Xérès 2 c à s de persil frisé haché sel, poivre, Poivre de Cayenne Peler les petites Charlotte, les tailler en fines rondelles et les ranger en écaille dans un plat pouvant aller au four. Salez et poivrer. Clarifier le beurre en le mettant à fondre dans un poêlon, à feu très

Agneau de lait au four au romarin

1 morceau d’agneau de lait de 1 kg (gigot, carré ou selle), 4 grosses pommes de terre à chair ferme, 2 branches de romarin, 20 gr de beurre, 1ou 2 cuillères à soupe d’huile 1 gousse d’ail, sel, poivre. Graissez les parois et le fond d’un plat allant au four avec due beurre et de l’huile. Posez le morceau d’agneau soigneusement débarrassé de ses peaux dans le plat. Badigeonnez l'agneau de lait

Parmentier de poisson poché au court-bouillon

Comment accommoder des restes de poissons cuits au court-bouillon ? Voici une délicieuse recette qui ravira toute la famille. 300 / 400 g de poisson cuit court-bouillon 500 g de pommes de terre 200 g de champignons de Paris ½ l de béchamel 2 c à s de concentré de tomates 2 jaunes d'oeuf durs beurre sel, poivre Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau salée. Faites fondre 40 g

Gâteau de Pomme de terre Anna

2 kg de petites pommes de terre ferme, 100 g de fromage râpé, 200 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur, environ :). Lavez les rondelles de pommes de terre et essuyez-les soigneusement. Rangez-les dans le fond d'un moule à gratin (4 cm de haut et une vingtaine de diamètre) comme si vous vouliez préparer une tarte aux

Galette parmentier aux pommes sûres

un étonnant dessert assemblant pommes fruit et pommes de terre250 g de pommes sûres,150 g de purée de pommes de terre en flocons,2 c à s de cassonade blonde,1 œuf, ½ l de lait,1 c à s de jus de citron,40 g de beurre,1 dl d'huile,de la cannelle en poudre,sucreVous voulez vous détendre en jouant à

Pommes de terre gratinées au fromage comté

8 pommes de terre Bintje,3 tranches de jambon cru,200 g de champignon brun,200 g de brocoli,2 c à s de crème fraîche épaisse,2 c à s de fromage Comté râpé,30 g de beurre,noix de muscade,sel, poivreFaites cuire les pommes de terre en chemise à la vapeur durant une quinzaine de minutes.Pendant ce temps, nettoyez de tous petits bouquets de brocoli et ajoutez les dans le panier vapeur pour qu'ils

Belles de Fontenay grand-mère

1 kg de belles de Fontenay pas trop grosses,12 échalotes,200 g de poitrine fumée plutôt gras,3 c à s d'huile d'arachide,2 c à s de persil haché,sel, poivreÉpluchez les belles de Fontenay et coupez-les en 4 dans la longueur. Lavez-les et essuyez-les soigneusement comme pour des frites.Faites chauffez l'huile dans une grande sauteuse (avec un couvercle) et faites-y rissoler le lard fumé coupé en

Pommes au lard

500 g de lard frais plutôt maigre,1 ½ kg de pommes de terre farineuse,½ kg de pommes sucrées,½ kg de pommes sûres,de la cassonade brune,sel, poivreFaites cuire le morceau de lard à l'eau (à hauteur) durant une bonne vingtaine de minutes.Pendant ce temps, pelez et découpez les pommes de terre et les pommes.Retirez le lard de la casserole, remplacez-le par les pommes de terre et les pommes en

Épinards parmentier

1 kg de pommes de terre,2 dl de lait chaud,75 g de beurre,1,250 kg d'épinard,2 éclats d'ail,2 c à s de crème épaisse,2 c à s de chapelure,2 c à s de beurre fondu,sel, poivre, noix de muscadeFaites tomber les épinards dans une grande poêle beurrée avec les éclats d'ail hachées.Mettez-les à égoutter, puis pressez-les bien !Remettez-les dans une poêle pour bien les sécher, leur ajouter la crème

Le pot-au-feu

350 g de plate-côte, 350 g de queue de bœuf, 1 tranche (350g ) de jarret de bœuf, 200 g de carottes, 100 g de navets, 150 g de poireaux, 25 g de céleri, 25 g de panais, 1 oignon, 1 bouquet garni, 30 g de sel, 4 l d'eau Choisissez une casserole plus haute que large pouvant contenir le tout et mettez-y les 4 litres d'eau froide (par kilo de viande). Ajoutez la viande (plate-côte et queue

Pommes de terre fondantes

Choisissez de petites pommes de terre, à chair ferme, afin qu'elles soient du même calibre, épluchez-les et rangez-les dans une plaque à rôtir ou un plat à gratin, grassement beurré, juste assez grand pour qu'elles soient l'une contre l'autre. Mouillez à hauteur d'un bon bouillon de volaille. Glissez un bouquet garni, salez et poivrez.Amenez le bouillon à ébullition et enfournez à 150 jusqu'à ce

Pommes de terre sautees

Faites cuire les pommes de terre (en choisissant une qualité ferme, Romano, Belle de Fontenay, Charlotte, BF15 ou Rate) en robe des champs en les mettant à l'eau bouillante fortement salée. Faites les cuire à feu vif pour qu'elles cuisent vite.Égouttez-les et, dés que vous pourrez les prendre en main, pelez-les (si vous attendez trop, la peau ne se décollera pas aussi facilement).Coupez-les en

Nids de pommes de terre

Faites cuire 500 g de pommes de terre (pelées et lavées) à l’eau salée et passez-les, une fois égoutté. Ajoutez à la purée, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre et muscade. Faites des boules de cette purée puis aplatissez-les de la paume de la main. Creusez le centre pour faire la forme d’un nid. Beurrez les bords, mettez-les sur une platine et faites-les dorer au four à 235 . Remplir le centre de

Galettes de pommes de terre

Râpez 1 ½ kg de pommes terre pelées et lavées (râpe à gros trous). Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et 2 œufs. Mélangez soigneusement. Chauffez une cuillère à soupe de saindoux (ou de beurre avec un filet d'huile) et mettez 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre, en tas, puis écrasez avec le dos de la cuillère. Laissez dorer des 2

Croquettes de pommes fromagées

Faites cuire ½ k de pommes de terre, égouttez-les puis passez-les à la moulinette ou mieux, au tamis. Remettez la purée dans la casserole et incorporez à la cuillère en bois, 1 jaune d’œuf, 100 g de gruyère râpé (ou le fromage que vous aimez), sel, poivre et un peu de noix de muscade. Goûtez. Versez la purée sur une table sur laquelle vous avez pris soin de mettre de la farine. Faites de jolies

Pommes de terre au chou rouge cru

Emincez finement un chou rouge et mettez-le dans un plat. Faites rissoler 2 tranches de lard demi-sel et découpez les en lardons. Ajoutez 2 beaux oignons (ou le même volume d’échalotes) hachés et le jus d’un gros citron, salez, poivrez. Mélangez. Ajoutez les lardons et un peu de crème fraîche. Mélangez. Laissez le chou macérer jusqu’à ce que vous ayez cuit des pommes de terre (farineuse de