Brochet à la bière et aux herbes

4 tranches (+/- 200g) de brochet 75 cl de court-bouillon pour poisson 75 cl de bière blonde 8 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (oseille, cresson, cerfeuil, persil,) 4 cuillères à soupe de crème épaisse sel,poivre Préparer le court-bouillon par la bière. Verser le tout dans une poissonnière. Ajouter la moitié des herbes, porter à ébullition, puis baisser la source de la

Soupe des Trappistes

20 cl de bière brune (type trappiste), 2 cuillère à soupe de farine de blé, 50 gr de beurre, 150 gr de cassonnade brune, 10 cl de vin blanc, 3 œufs, 50 gr de crème épaisse, 10 cl de rhum, 2 tranches de pain d'épices, 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 pincée de noix muscade, 2 clous de girofle. sel, Détailler les tranches de pain d'épices en cubes. Faire

Soupe à la bière blonde crémée

75 cl de bière, 75 cl de bouillon de volaille, 80 gr de lard fumé, 5 gros oignons, 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 4 cuillère à soupe de crème épaisse, 1 cuillère à café de sucre semoule, noix de muscade râpée, sel, poivre. Peler et hacher finement les oignons. Détailler le lard en petits cubes. Dans une casserole à fond épais, faire revenir le hachis d'oignons, 5 minutes, dans l'huile

Moules Charles Quint

3 litres de moules, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 bouteille de bière Charles Quint, sel, poivre, 1 cuillère à café de fécule, 3 jaunes d'œufs, 150 gr de crème fraîche, 25 gr de beurre. Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux en les frottant les unes contre les autres. Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri. Dans un faitout, faites-les fondre

Moules à la bière

3 litres de moules, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 canette de bière blonde, sel, poivre, 1 cuillère à café de fécule, 3 jaunes d'œufs, 150 gr de crème fraîche, 25 gr de beurre. Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri. Dans un faitout, faites-les fondre doucement au beurre. Mouillez

Confiture d’oignons à la bière

500 gr d’oignons, 75 gr de raisins secs, 4 dl de bière, (de type saison), 1 brin de thym frais, 5 cl de vinaigre d’alcool, 30 gr de cassonade blonde, sel, poivre du moulin. Pelez les oignons avant de les émincer très finement. Mettez l'émincé d’oignons, les raisins secs, la cassonade, la bière, le vinaigre, le thym, sel et le poivre dans une casserole à fond épais. Mélangez en amenant

Foie de porc à la bière

1 kg de foie de porc 1 bouteille de bière Saint-Feuillien 5 échalotes 1 branche de thym 100 g de beurre 1 c à s de farine sel, poivre Nettoyez bien les foies de porc avant de les découper en tranches. Faites blondir les échalotes ciselées dans le beurre bien chaud, puis faites-y dorer les tranches de foies de porc. Salez, poivrez et n'oubliez pas une belle branche de thym. Saupoudrez de

Magret de canard aux griottes et à la Kriek

4 magrets de canard, 1 bocal de griottes dénoyautées au naturel , 1 bouteille de Kriek (bière à la cerise ), 1 dl de fond de volaille, 1 c à s de sucre, 1 filet de vinaigre de vin blanc, sel, poivre, 75 g de beurre froid Incisez le gras des magrets et posez le côté incisé dans une grande sauteuse bien chaude. Salez et poivrez et laissez cuire une grosse vingtaine de minutes à feu doux, tout en

Carbonade de boeuf

1,5 kg de queue de bœuf ou de bœuf à braiser, 2 gros oignons, assez de bière Saint-Feuillien ou de Gueuze Mort Subite, 2 grandes tartines (sans les croûtes) dont vous avez couvert les deux faces de moutarde forte de Dijon, 1 cuillère à café de gelée de groseille rouge, thym, laurier , sel, poivreMettez les oignons émincés à suer au beurre dans une cocotte.Dans un poêle, faites rissoler la viande