Homard breton au four à la crème de pourpier

3 homards vivants de 800 gr chacun 25 gr de beurre 2 cuillères à soupe de cognac 50 cl de crème fraîche 1 botte de pourpier sel et poivre Poser 1 homard sur une planche à découper. Avec un couteau pointu, le couper en deux dans le sens de la longueur de la tête à la jointure. (Si vous ne pouvez pas le découper vivant, passez-les deux minutes à l'eau bouillante.) Enlever la poche à gravier, le

Homard rôti au Porto

1/2 homard de 800 g / personne 3 c à s de cognac 2 c à s de cerfeuil 1 c à c de fenouil en poudre du beurre du sel et du poivre Sauce au Porto : 5 échalotes finement hachées 4 dl de Porto 8 bonnes c à s de crème fraîche épaisse poivre Commençons par la sauce au Porto : Mettez les échalotes finement hachées dans un poêlon et arrosez-les de Porto. Faites réduire de 2/3. Comme il

Papillotes de homard aux quatre-épices

2 homards de 800 g 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 c à c de miel liquide 4 c à s de fumet de crustacé 1 nage pour homard 1 pointe de couteau de quatre-épices sel, poivre Mieux vaut cuire les homards dans une nage qui leur est dédiée. Une minute par 100 g dés la reprise de l’ébullition. Donc 8 minutes. Je préfère deux homards bien dodus de 800 g pour leur goût, mais vous pouvez

Pommes de terre Grand-Mère au homard

2 homards de 600 g 800 g de pommes de terre Charlotte 5 l de nage pour homard 200 g de beurre salé 1 c à s de vinaigre de Xérès 2 c à s de persil frisé haché sel, poivre, Poivre de Cayenne Peler les petites Charlotte, les tailler en fines rondelles et les ranger en écaille dans un plat pouvant aller au four. Salez et poivrer. Clarifier le beurre en le mettant à fondre dans un poêlon, à feu très