Brochettes de fruits de mer et poissons

200 g de lotte 200 g de filets de sole 200 g de calamars 16 grosses crevettes roses non-décortiquées 16 grosses moules 1 gousse d'ail 1 citron 2 pincées de poivre de Cayenne huile d'olive sel, poivre noir Faites ouvrir les moules (nettoyées) à sec, sur un feu très vif. Décortiquez-les lorsque vous pourrez les prendre en main et mettez-les dans un petit saladier. Découpez les calamars (nettoyés

Moules farcies à la Grec

1 1/2 kg de moules 1 1/2 tasse de riz 1 tasse d’huile 2 oignons moyens finement émincés 2 cuillères à soupe de pignons sel, poivre Lavez bien les moules et grattez leur carapace pour enlevez les différents corps étrangers qui y son attachés. Placez-les dans une casserole avec très peu d’eau et faites chauffer. Lorsque les moules seront ouvertes, retirez-les du feu, laissez refroidir et préparez

Tarte au potiron

750 gr de potiron ou potimaron 25 cl de lait, 25 cl d’eau 250 gr de pâte sablée 1 œuf 50 gr de crème pâtissière 50 gr de sucre 3 cuillère de cassonade La veille éplucher le potiron, couper la chair en gros dés. Le faire cuire dans le lait et l’eau pendant 25 minutes. Mixer la pulpe, la disposer sur un torchon, la serrer et laisser égoutter toute la nuit au frais. Étaler la pâte avec un

Moules Charles Quint

3 litres de moules, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 bouteille de bière Charles Quint, sel, poivre, 1 cuillère à café de fécule, 3 jaunes d'œufs, 150 gr de crème fraîche, 25 gr de beurre. Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux en les frottant les unes contre les autres. Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri. Dans un faitout, faites-les fondre

Moules à la bière

3 litres de moules, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 canette de bière blonde, sel, poivre, 1 cuillère à café de fécule, 3 jaunes d'œufs, 150 gr de crème fraîche, 25 gr de beurre. Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri. Dans un faitout, faites-les fondre doucement au beurre. Mouillez

Papillote de moules à la bière et à l'ail

2kg de moules, 1 dl de bière blanche de Hoegaarden, 2 éclats d'ail, 2 c à s de persil plat hachéNettoyez bien les moules en les grattant, en les ébarbant puis en les plongeant dans de l'eau froide. Celles qui ne coulent pas, jetez-les.Préparez 4 papillotes suffisamment grandes pour recevoir 500 g de moules.Ajoutez un peu d'ail haché, un peu de bière, du persil et poivrez.Placez les papillotes de

Moules et Saint-Jacques à la crème

2 litres de grosses moules, 12 noix de Saint-Jacques, 400 g de crème épaisse, 2 c à s de moutarde forte, 2 c à c de paprika, 2 c à s de vinaigre de xérès, 3 c à s de vermouth Faites ouvrir les moules à feu vif, après les avoir bien nettoyées. Enlevez les moules de leur coquille et filtrez le jus qu'elles ont donné. Cuisez les coquilles Saint-Jacques 3 minutes dans le jus de moule, puis

Soupe de moules aux Saint-Jacques

1 kg de moules, 12 noix de Saint-Jacques, 1 poireau, 4 carottes, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 c à c de baies roses, 7,5 dl de fumet de poisson, 5 dl de crème fraîche, de la ciboulette.Lorsque les moules sont bien nettoyées, faites-les ouvrir à feu vif avec un filet de d'eau.Débarrassez les moules de leur coquille et filtrez le jus.Faites suer au beurre les légumes découpés en julienne.

Moule au gratin

2 l de moules, 1 oignon, 150 g de crème fraîche, 3 c à s de chapelure, 50 g de beurre, sel, poivre.Faites ouvrir les moules (après les avoir nettoyés, bien sûr) en les passant à feu vif dans une casserole. Récupérez le jus en le filtrant et faites-le réduire d'un tiers.Décortiquez les moules.Dans un robot mixeur, mettez l'oignon finement haché, la chapelure, la crème fraîche, du sel, du poivre et

Moule à l'escargot

24 grosses moules, 2 oignons, 2 éclats d'ail, 1 c à s de persil finement haché, 150 g de beurre, 1 c à s de chapelure, sel et poivreGrattez, lavez et ouvrez les moules en les mettant à sec dans une grande poêle très chaude. Lorsqu'elles baillent, enlevez-les et séparez la coquille supérieure.Hachez finement les oignons et l'ail et incorporez-les au beurre en pommade. Travaillez jusqu'à ce que le

Cassolette de moules et de palourdes

1 kg de moules, 750 g de palourdes, 1 oignon, 1 éclat d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 kg de tomates, 1 bouquet de persil, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel et poivreFaites suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile. Lorsqu'il commence à fondre, déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu. Ajoutez alors les tomates pelées et grossièrement concassées. Salez et poivrez. Relevez d'une pincée de

Salade de moules aux nouilles, sauce pimentée au safran

300 gr de nouilles chinoises, 1 l de moules, 1 verre de vin blanc, ½ bulbe de fenouil, ½ oignon, 2 tomates, ½ botte de cresson, Sauce pimentée au safran : 6 c. à s. de concentré de tomate, 4 à 5 pistils de safran, 2 petits piments rouges, le jus d'1 citron, 2 c à s de vinaigre de vin blanc, 50 cl de l'huile d'olive, sel et poivre. Préparer la sauce pimentée au safran : Mélangez le concentré de

Pilaf de coquillages aux petits légumes

1kg de moules 350 g de coques une dizaine de praire 1/2 verre de vin blanc 1 oignon 2 dl de riz 1 carotte 1 petit blanc de poireau 3 cm de céleri Faites ouvrir les moules avec une rasade de vin blanc sec puis écalez-les. Faites ouvrir les coques et le praires. Écalez-les mais gardez quelques coquillages pour la décoration de votre plat. Mettez un oignon finement haché dans un morceau de beurre

La casserole de moules

Nettoyez bien 2 kilos de grosses moules.Faites fondre au beurre dans une grande casserole, 2 oignons hachés, 2 c à s de persil haché et 2 branches de céleri vert émincées avec une cuillère à soupe d'eau.Lorsqu'ils fondent, montez le feu au maximum et ajoutez les moules.Poivrez généreusement.Retournez-les une fois ou deux avec une passoire mais lorsqu'elles sont ouvertes, c'est qu'elles sont