Jeune lapin rôti au four

1 jeune lapin 12 lardons gras 1 citron thym, laurier 3 gousses d'ail en chemise 2 dl de vin blanc sec du beurre sel, poivre Incisez le lapereau pour y introduire les lardons. Placez un branche de thym à l'intérieur. Badigeonnez-le de beurre. Salez et poivrez. Posez-le dans une lèchefrite. Entourez-le des gousses d'ail et de la feuille de laurier. Enfournez dans un four préchauffer à 190 pour

Chou rouge braisé au lard fumé

1 chou rouge, 5 oignons moyens, 250 g de lard fumé ou plus si vous voulez, 3 c à s de graisse d'oie Bien nettoyer le chou, le couper en 4, puis le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez le choux, puis coupez-le en fines lanières. Mettez la graisse d'oie dans une cocotte et lorsqu'elle est chaude, faites-y dorer les oignons émincés à feu moyen. Il faut qu'ils blondissent. Pas

Joues de Boeuf en Bourguignon

1,5 kg de joue de bœuf ou de queue ou d'aiguillette 150 g de lard fumé 250 g de champignons de Paris 20 petits oignons blancs 2 gousses d'ail 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux 2 c à s de Cognac 2 c à s de farine 2 c à s d'huile 50 g de beurre thym, laurier sel, poivre Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les lardons, les petits oignons et les

Pommes au lard

500 g de lard frais plutôt maigre,1 ½ kg de pommes de terre farineuse,½ kg de pommes sucrées,½ kg de pommes sûres,de la cassonade brune,sel, poivreFaites cuire le morceau de lard à l'eau (à hauteur) durant une bonne vingtaine de minutes.Pendant ce temps, pelez et découpez les pommes de terre et les pommes.Retirez le lard de la casserole, remplacez-le par les pommes de terre et les pommes en

Lapin au lard fumé confit en cocotte

1 lapin, 300 g de lard fumé en fines tranches, ½ kg d'oignons, 1,5 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, poivre. Coupez le lapin en morceaux et les oignons en fines rondelles. Mettez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat, à sec, couvrez et laissez mariner 48 heures. Retirez les morceaux de lapin et jetez les oignons. Tapissez le fond et les bords d'une cocotte de lard fumé. Posez

Salade au lard

1 kg de pommes de terre une peu ferme, mélange de salades de votre choix ( mâche, chicorée, endive, scarole, etc), 250 g de lard de poitrine bien entrelardéFaites cuire les pommes de terre coupées en 4 à l'eau salée.Nettoyez les salades et coupez-les en petits morceaux avant de les laver.Égouttez-les soigneusement avant de les mettre dans un grand saladier.Détaillez le lard en lardons de 1 cm sur

Lapin de garenne chasseur

2 jeunes lapins de garenne ou de clapier, 250 g de champignons, 150 g de jambon cru, 50 g de lard gras, 8 tranches de lard demi-sel (facultatif), 6 cl de cognac, 5 dl de vin blanc, 1 oignon, 2 échalotes, ½ éclat d'ail, de persil haché, sel, poivre. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre avec le lard gras en lardons. Lorsque le lard est croustillant, faites – y rissoler les

Ragoût de carottes au lard

Lavez et épluchez 1 kg de grosses carottes.Coupez-les en rondelles régulières de l'épaisseur d'un euro.Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y 250 g de lard maigres coupés en dés réguliers et 4 oignons moyen hachés. Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine que vous faites roussir en mélangeant bien à la cuillère en bois.Mouillez avec

Oiseaux sans tête à l'Ardennaise

Salez (pas trop) et poivrez une fine tranche de bœuf, déposez-y un gros doigt de lard fumé et une rondelle de saucisson fumé à l’ail (les Ardennes en produisent de très bons mais achetez celui que vous aimez). Roulez et ficelez. Faites-en le nombre que vous voulez, puis faites-les dorer au beurre. Dés qu’ils ont pris une belle couleur, couvrez d’eau chaude à hauteur. Laissez mijoter à tout petit

Pommes de terre au chou rouge cru

Emincez finement un chou rouge et mettez-le dans un plat. Faites rissoler 2 tranches de lard demi-sel et découpez les en lardons. Ajoutez 2 beaux oignons (ou le même volume d’échalotes) hachés et le jus d’un gros citron, salez, poivrez. Mélangez. Ajoutez les lardons et un peu de crème fraîche. Mélangez. Laissez le chou macérer jusqu’à ce que vous ayez cuit des pommes de terre (farineuse de