Poulet au madère

1 poulet de 1,6 kg nettoyé, coupé en 8 morceaux 30 gr de beurre 2 échalotes sèches finement hachées 1 dl vin de madere 1/2 litre sauce blanche chaude, pas trop épaisse 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre Saler, poivrer le poulet. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 18 à 20 minutes en le retournant 2 fois durant la cuisson. Ajouter

Croquettes aux crevettes grises

1kg de grosses crevettes grises non-épluchées, 1 l de lait, 1 dl de crème fraîche, 5 jaune d'oeufs, 150 g de farine, 60 g de beurre, un beau citron, noix de muscade, chapelure, sel, poivre.C'est le plus beau moment de la recette : décortiquer les crevettes grises !Mais elles ne sont jamais aussi bonnes.Mettez les carapaces dans le lait, portez à ébullition et laissez frémir une vingtaine de