Salade de foies de volailles au magret fumé

300 gr de foie de volaille, 4 gros champignons de Paris, 200 gr de magret de canard fumé finement tranché, salade de roquette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel, poivre Herbes de Provence. Nettoyez les champigons. Enlevez les pieds. Faites cuire les têtes de champignons dans un peu de beurre tout en les gardant ferme et parsemez-les d'une pincée

Magret de canard aux cerises

2 magrets, 300 g de cerises dénoyautées,5 cl de vinaigre balsamique, 25 g de beurre demi-sel, sel et poivre.Mettez les magrets à cuire côté peau (quadrillée au couteau) sans ajouter de graisse dans la poêle. Arrosez souvent sans oublier de les retourner.Mettez les cerises à cuire à feu très doux. Sous l'action de la chaleur, elles vont rendre leur jus. Lorsqu'elles commencent à être tendres.