Soupe de queue de bœuf à la moelle

1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons réguliers 4 morceaux d'os à moelle 1 gros oignon 1 gousse d’ail 2 poireaux 4 carottes 4 navets 300 gr de céleri rave 4 tranches de pain de campagne 1 clou de girofle fleur de sel Mettre les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte avec l’oignon pelé piqué du clou de girofle et la gousse d’ail entière. Mouiller avec 1,5 litre de bouillon de

Escalopes de veau à la fondue de poireau à crème

4 escalopes de veau de 150 g, 800 gr de blanc de jeunes poireaux, 3 dl de crème fraîche épaisse, sel et poivre. Lavez et émincez les blancs de poireau en une fine julienne. Mettez 1 bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y fondre les lamelles de poireau 10 minutes à feu doux, râpez de la noix de muscade, salez et poivrez. Mouillez d'un peu de crème et au fur et à mesure que la

Potage riz Crécy

1 kg de belles carottes bien rouges, 250 g de riz, 2 oignons, 5 cm de céleri, 2 blancs de poireaux, un bouquet garni, 3 l d'eauÉmincez les oignons et mettez les à suer dans 50 g de beurre.Ajoutez-y les carottes découpées en petits dés, les poireaux émincés et le bouquet garni avec la branche de céleri emballé dans un vert de poireau.Mouillez d'eau, salez et laissez mijoter une heure.30 minutes

Gratin de poireaux à la purée de panais

4 panais,4 blancs de poireau, 4 tranches de jambon cuits, 2 grosses pommes de terre Bintje, 1 éclat d'ail, 30 g de beurre, 2,5 dl de lait entier, sel, poivre, noix de muscadeFaites cuire les blancs de poireau dans un fond d'eau.Égouttez-les soigneusement.Faites cuire les pommes de terre et les panais à l'eau salée dans laquelle vous avez mis une gousse d'ail en chemise..Égouttez-les et passez

Truite aux poireaux

Taillez 2 poireaux en julienne et faites-les suer au beurre avec un petit filet d'eau. Salez, poivrez et assaisonnez de quelques râpures de noix de muscade.Lorsqu'ils sont presque fondus, versez le tout dans un grand plat pouvant aller au four.Posez 2 truites bien nettoyées sur les poireaux.Salez, poivrez et relevez avec une pincée de poivre de Cayenne.Arrosez le tout de crème fraîche (environ 15

Soupe au chou blanc

Faites fondre de lard gras dans un morceau de beurre, ajoutez 1 chou blanc découpé en petits morceaux, 2 oignons, 2 poireaux émincés et faites les revenir un moment. Mouillez d’un litre d’eau. Ajoutez beaucoup de carottes en julienne et un saucisson à l’ail (si vous avez un os de jambon ou n’importe qu’elle viande à pot-au-feu, n’hésitez pas !). Salez. Poivrer. Thym. Laurier. Faites mijoter à feu