Comment faire une saumure

Pour les grosses pièces de viande comme les jambons : 20 litre d’eau 25 kg de sel 250 g de salpêtre 1 kg de baies de genévrier écrasées 25 g de thym 15 g de laurier 25 g de poivre du moulin Mettre deux litres d'eau à bouillir, la verser sur les armoates et laisser infuser jusqu'à ce qu'elle soit froide. Pendant ce temps, on a fait dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le salpêtre.

Potage riz Crécy

1 kg de belles carottes bien rouges, 250 g de riz, 2 oignons, 5 cm de céleri, 2 blancs de poireaux, un bouquet garni, 3 l d'eauÉmincez les oignons et mettez les à suer dans 50 g de beurre.Ajoutez-y les carottes découpées en petits dés, les poireaux émincés et le bouquet garni avec la branche de céleri emballé dans un vert de poireau.Mouillez d'eau, salez et laissez mijoter une heure.30 minutes

Le pot-au-feu

350 g de plate-côte, 350 g de queue de bœuf, 1 tranche (350g ) de jarret de bœuf, 200 g de carottes, 100 g de navets, 150 g de poireaux, 25 g de céleri, 25 g de panais, 1 oignon, 1 bouquet garni, 30 g de sel, 4 l d'eau Choisissez une casserole plus haute que large pouvant contenir le tout et mettez-y les 4 litres d'eau froide (par kilo de viande). Ajoutez la viande (plate-côte et queue