Gelée de poivrons rouges (hot & spicy)

6 gros poivrons rouges ( les queues retirées, coupés en deux épépinés) 12 piments rouges coupés en deux 60 cl de vinaigre de vin rouge 1,250 kg de sucre en poudre 250 gr de pectine liquide Mettre les poivrons et les piments dans un robot et les-hacher menu. Transférer les poivrons et les piments hachés dans une casserole profonde à fond épais. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition, faites

Vinaigre aromatique

Dans un bocal de 3 l (à l'origine, on le faisait dans un pot en grès), mettez une poignée d’estragon, 10 g de sarriette, 10 g de basilic, quelques piments rouge, 10 g de feuilles de sureau, 2 clous de girofle et une cuillère à café de poivre noir en grains. Évidemment, il vous faudra partie à la recherche de ces ingrédients pour les utiliser aussi frais que possible mais je vous garantis un but

Vinaigre composé

Convient pour aromatiser une mayonnaise ou une béarnaise. Mettez dans une casserole 10 belles échalotes (celles que vous aimez !) grossièrement hachées, 6 branches d’estragon, 30 g de poivre noir en grains, une feuille de laurier, 1 clou de girofle et une gousse d’ail avec 2 litres de votre vinaigre préféré. Faites bouillir pour faire réduire de moitié. Passez avant de mettre en bouteilles.