Gigot de marcassin à l’ail

1 cuissot de marcassin 6 cl d’Armagnac 6 gousses d’ail 8 belles échalotes 1 dl de vin blanc 3 bonnes c à s de crème épaisse 5 baies de genévrier une branche de thym 1 feuille de laurier 3 c à s d’huile d’arachide 2 c à s de beurre sel, poivrePeler les gousses d'ail et les piquer dans la viande de marcassin. Poser le cuissot de marcassin dans une lèche-frite, avec les échalotes, le

Chou rouge comme à la brasserie

1 chou rouge, coupé en six morceaux 2 cuillères à soupe de la graisse d'oie 1 gousse d’ail, écrasée et hachée 1 cuillère à soupe vinaigre de vin 4 tranches épaisses de bacon (ou des pavés de porc) enrobées de panure (farine, œuf battu, chapelure) sel, poivre Préchauffer le four 200 C. Blanchir le chou rouge dans l’eau bouillante salée durant une quinzaine de minute. Bien égoutter et mettre

Mousseline de potimarron aux champignons des bois

300 gr de potimarron détaillé en cubes 250 gr de champignons des bois quelques pistaches concassées. 2 dl de crème fleurette 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 cuillère à café de mélange de noix de muscade, cannelle et curcuma persil frais 1 noix de beurre huile de truffe noir thym frais Faites cuire le potimarron 30 minutes dans une casserole dans un peu d'eau bouillante salée, la gousse d’ail

Caviar d’aubergine

4 aubergines 2 gousses d’ail 4 cuillères d’huile d’olive Le jus de 1 citron 2 piments verts doux 1 paquet de pitas sel Faire griller les aubergines dans un four préchauffer à 210 , en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit bien molle. Eplucher les aubergines et les laisser égoutter 30 minutes. Ecraser la pulpe des aubergines à l’aide d’une

Poulet laqué au gingembre

1 poulet (1,3 kg) 4 cuillères à soupe d’huile 20 cl de vin blanc sec 15 cl de sauce soja 2 cuillères à soupe de sucre roux 2 cuillères à soupe de miel 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 1/2 cuillère à café de piment sel, poivre Faire chauffer l’huile, le miel, la sauce soja, le vin blanc, le sucre, l’ail pressé, le gingembre, le piment moulu, sel et poivre, 10 minutes à

Sauce crème à l'ail

500 g d'ail,3 dl de crème fraîche,2 dl de jus de rôti,1 dl de vin blanc sec,sel, poivreÉpluchez l'ail et mettez-la 5 minutes dans de l'eau bouillante.Égouttez l'ail.Mettez l'ail dans un poêlon, ajoutez la crème et le jus d'un rôti de volaille, porc, agneau obtenu en déglaçant la plaque à rôtir avec moitié vin blanc, moitié eau froide et en ramassant bien les sucs;Couvrez et laissez mijoter à tout