Salade d'endives et de mâches au Roquefort

5 endives (ou chicon), 200 g de mâche, 75 g de fromage de Roquefort, 50 g de cerneaux de noix, du persilPartagez les endives en 4, puis tronçonnez-les en biseaux de 2 cm.Mettez-les dans un saladier avec la salade de mâche et du persil.Saupoudrez du Roquefort émietté et des cerneaux de noix concassés (faites-le vous-même pour ne pas obtenir de la poussière.Mettez du sel dans un bol, arrosez-le

Salade de fruits séchés aux petits grains de vanille

100 gr de pruneaux d’Agen 100 gr d’abricots séchés 100 gr de pommes séchées 100 gr de poires séchées 100 gr de pêches séchées 100 gr de figues séchées Sirop 1 litre d’eau 400 gr de sucre 2 gousses de vanille Réaliser un sirop en mélangeant l’eau, le sucre et les gousses de vanille ouvertes et grattées. Mettre à pocher dedans abricots, pommes, poires, pêches, pendant 10 minutes environ. Faire

Salade de foies de volailles au magret fumé

300 gr de foie de volaille, 4 gros champignons de Paris, 200 gr de magret de canard fumé finement tranché, salade de roquette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel, poivre Herbes de Provence. Nettoyez les champigons. Enlevez les pieds. Faites cuire les têtes de champignons dans un peu de beurre tout en les gardant ferme et parsemez-les d'une pincée

Salade Caesar

1 salade romaine, 1 tranche de ½ cm de lard fumé (en lardons), 200 g de parmesan râpé, 2 oeufs, 4 filets d'anchois, 1 tranche de pain sec (en croûtons), 1 éclat d'ail, de l'huile d'olive, un jus de citron, sel et poivre.Faites rissoler les lardons et égouttez-les.Dans la même poêle, faites rissoler les croûtons avec l'ail hachée.Mettez un filet d'une très bonne huile d'olive dans un mixer (vous

Salade de concombre à la menthe

1 concombre, 50 g de crème fleurette, un petit pot de yaourt, 1 grosse c à s de feuilles de menthe ciselées, du jus de citron, du sel et du poivre.Mélangez la crème fleurette avec le pot de yaourt, le fond d'une cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Terminez par les feuilles de menthe ciselées, mais gardez-en pour la décoration.Si la peau du concombre est trop épaisse, pelez-le

Salade tiède de tortellini au thon frais

500 g de tortellini aux épinards et à la ricotta, 350 de thon frais, 250 g de tomates cerises, 2 c à s de câpres, 2 c à s de coriandre fraîche, sel, poivre noirVous pouvez, bien sûr, utiliser du thon en conserve mais, personnellement je préfère le frais.Nous allons pocher la tranche de thon blanc dans un court bouillon léger au vin blanc.Mettez 1 litre d'eau dans une sauteuse, avec 2,5 dl de vin

Salade frisée en duo de saumon

200 g de saumon fumé, 200 g de filet de saumon, 50 g d'oeuf de saumon, une salade frisée, 3 c à s d'huile de tournesol, 3 c à s de jus de citron, 1 c à soupe de dill, sel, poivre.Mettez le saumon frais 15 minutes au surgélateur.Découpez le saumon fumé en lanières régulières.Mettez une petite pincée (le saumon fumé et les oeufs sont salés) de sel dans un bol, ajoutez le jus de citron puis l'huile,

Salade de pomme de terre tiède au vin blanc

1 kg de pommes de terre de taille moyenne à chair femme, 3 dl de vin blanc sec, 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 gousses d'échalotes grises, 2 bonnes c à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, civette, estragon, 2 oignons rouges, sel, poivre. Faites cuire les pomme de terre avec leur peau dans une casserole d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 20

Salade d'avocat au saumon fumé et pomélo

250 g de saumon fumé, 2 avocats, 1 pomélo, les plus belles feuilles d'une salade frisée, 6 c à s d'huile Isio 4, 2 c à s de citron vert, sel, poivre.Pelez le pomélo à vif et extrayez les segments.Dénoyautez les avocats après les avoir coupés en 2.Épluchez-les. S'ils sont mûres, la peau se détache facilement.Tranchez-les.Faites la vinaigrette en mettant du sel, du poivre et les cuillerées de jus

Salade niçoise

6 tomates, 1/2 concombre, 1 poivron rouge, 1/2 botte de petits oignons, 1 éclat d'ail, des anchois à l'huile, 1 boîtes de thon au naturel, des olives noires, 2 œufs durs, une salade romaine, 2 c à c de basilic haché, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de vin blancBien que dans la salade niçoise, on ne met que des légumes crus, je mets le poivrons au four jusqu'à ce que la peau boursoufle et

Salade de pâtes à la turinoise

200 g de pâte (de votre choix),3 tranches de jambon cuit épaisses,4 œufs durs,5 tomates,250 g de champignons de Paris,de la mayonnaise au concentré de tomatesLorsque les pâtes sont cuites et refroidies, ajoutez-leur le jambons découpés en fines lanières (3 – 4 mm de largeur) et les champignons en lamelles régulières.Ajoutez de la mayonnaise à laquelle vous avez ajouté un peu de concentré de

Salade de concombre, chèvre et anchois.

100 gr de dés de chèvre, 5 anchois marinés, 1 concombre, 1 oignon rouge émincé, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, 1,5 c. à café d'aneth haché, 1,5 c à café de persil plat haché, 1,5 à café de jus de citron, sel, poivre. Pelez et épépinez le concombre puis coupez-les en cubes de 1 cm de côté. Mettez les morceaux de concombre dans un saladier et ajoutez le chèvre coupé en dés, l’oignon émincé, l’

Salade de légumes primeurs aux fines herbes

250 g de petites pommes de terre nouvelles, 250 g de jeunes carottes, 250 g de haricots vert, 3 petits navets, 250 g de lardons fumés, 2 petits oeufs durs, 2 c à s de vin blanc, 2 c à s de vinaigre de Xérès, 5 c à s d'huile de tournesol, 1 c à s de persil plat haché, 1 c à s de ciboulette hachée, 1 c à s de cerfeuil haché.Faites bouillir une marmite d'eau salée (2 grosses pincées).Cuire les

Salade de pomme de terre à l'américaine

5 pommes de terre moyennes,200 g de céleri-rave,2 tomates,3 œufs,1 oignon rouge,6 c à s de vinaigrette à la moutarde,1 c à s de cerfeuil,1 c à s d'estragon,sel, poivreFaites cuire dix minutes les œufs à l'eau salée.Faites cuire les pommes de terre en chemise à l'eau salée.Pelez-les dés que vous pourrez les prendre en main et coupez-les en rondelles.Pendant que les pommes de terre cuisent, pelez

Salade de poulet au melon

2 melons cantaloup ou à votre goût, 1 poire, 2 blancs de poulet grillés, 4 c à s de ciboulette ciselée, 4 c à s de purée de framboise (fraîche svp), du vinaigre de framboise, 2 dl de yaourt.Coupez les melons en 2, nettoyez les pépins et videz-les avec une cuillère parisienne en essayant de faire de jolies petites boules, que vous mettrez dans un saladier.Détaillez la poitrine de poulet en dés et

Salade de macaroni

Formule : 250 g de macaroni, 400 g de rôti de porc cuit (ou de rosbeef), 400 g de jambon, ½ kg de tomates, 2 poivrons verts, 2 concombres, une grosse c à s d'olives (à votre goût) hachées, 2 c à s de persil plat et 2 c à s de ciboulette.Après avoir cuit les pâtes à l'eau salée, les avoir rafraîchies à l'eau froide et soigneusement égouttées, mettez-les dans un saladier et ajoutez-leur le rôti et

Salade de moules aux nouilles, sauce pimentée au safran

300 gr de nouilles chinoises, 1 l de moules, 1 verre de vin blanc, ½ bulbe de fenouil, ½ oignon, 2 tomates, ½ botte de cresson, Sauce pimentée au safran : 6 c. à s. de concentré de tomate, 4 à 5 pistils de safran, 2 petits piments rouges, le jus d'1 citron, 2 c à s de vinaigre de vin blanc, 50 cl de l'huile d'olive, sel et poivre. Préparer la sauce pimentée au safran : Mélangez le concentré de

Salade de poulet, sauce au gingembre

Formule : 2 blancs de poulet, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à s de persil plat haché, 3 c à s de mayonnaise, 1 dl de yaourt, 3 c à s de jus de citron, une c à c de miel liquide, 1 c à c de gingembre râpé, sel et poivre.Faites sauter les blancs de poulet dans un peu de beurre, salez, poivre, puis mouillez avec les 2 dl de vin blanc. Laissez cuire doucement mais faites attention à ce que le poulet ne

La sauce mayonnaise de ma Grand-Mère

4 jaunes d'œuf 1/2 litre d'huile d'arachide 1,5 dl de bon vinaigre de vin blanc 8 grains de poivre noir une pincée de sel 1 pointe de Cayenne Il faut commencer par avoir tous les éléments à température ambiante. Mettez le vinaigre à cuire avec les grains de poivre, durant une minute. Mettez une pincée de sel et faites-le dissoudre avec quelques gouttes de vinaigre. Ajoutez les jaunes d'œuf.

Salades de saumons fumés

6 tranches de 100 g de saumons fumés,100 g de Trévise,100 g de mâche,100 g de champignons de Paris,150 g de haricots verts extra-fins,2 petits poireaux,1 c à s de cerfeuil haché,2 c à s d'huile d'arachide,1 c à s d'huile de noix,1 c à c de vinaigre de cidre,1 c à c de moutarde de Meaux,sel, poivreNettoyez les légumes.Faites cuire les haricots verts.Émincez les poireaux en biseaux , blanc et