Crepinettes de pieds de mouton à la rouennaise

6 pieds de mouton 300 g de chair à saucisse de la crépine de porc 1 oignon sel, poivre 2 dl de cognac Faire cuire les pieds de mouton coupé en deux dans un bon bouillon. Les égoutter, puis les faire mijoter dans le cognac. Les désosser et laisser refroidir. Faites fondre l’oignon au saindoux. Laisser tiédir et ajouter à la chair à saucisse. Ajuster l’assaisonnement en sel et

Ragoût de mouton à l'irlandaise

1 kg d'épaule de mouton, 6 gros oignon, ½ kg de petites pommes de terre fermes, un bouquet garni, une branche de céleri,sel, poivreDécoupez la viande en petits morceaux.Découpez les oignons en rondelles épaisses.Coupez les pommes de terre pelées en 4.Mettez une mince couche de légumes (oignons – pommes de terre) dans le fond d'une petite cocotte.Couvrez-la de morceaux de viande. Salez et