Caviar d’aubergine

4 aubergines 2 gousses d’ail 4 cuillères d’huile d’olive Le jus de 1 citron 2 piments verts doux 1 paquet de pitas sel Faire griller les aubergines dans un four préchauffer à 210 , en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit bien molle. Eplucher les aubergines et les laisser égoutter 30 minutes. Ecraser la pulpe des aubergines à l’aide d’une

Moussaka de légumes grillés

2 aubergines, 2 courgettes, 2 fenouils, 2 beaux poivrons rouges, 450 g de chair de tomates pelées et concassées, 200 g de feta, 2 oignons, 2 gousses d’ail 100 g de parmesan râpé 2 bottes de coriandre 10 g de pignons de pin huile d’olive extra vierge sel, poivre Tranchez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Faites de belles tranches de 4 mm d’épaisseur au moins. Rangez

Mixed Grill de légumes méditerrainéens

1 fenouil, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 petites courgettes, 1 aubergine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de romarin, 1 gousse d'ail, 1/2 jus citron, sel, poivre. Nettoyez le fenouil et coupez-le en quartiers. Nettoyez les poivrons de leurs pépins et peaux blanches, avant de les partager en lanières de 3 ou 4 cm Coupez les courgettes et l'aubergine en grosses rondelles.

Risotto à la Provençale

150 g de riz pour risotto,1 courgette,1 aubergine,1 poivron rouge,1 poivron jaune,1 oignon moyen,2 éclats d'ail,2 c à s de basilic ciselé,1 brin de romarin,100 g de parmesan,2 c à s de crème épaisse,1 dl de vin blanc sec,1 c à s d'huile d'olive,1 l de bouillon de volaille,sel, poivreFaites chauffer l'huile avec le brin de romarin dans une cocotte, puis faites-y suer l'oignon et l'ail hachés, la

Quiche à la grec

1 aubergine, 1 courgette, 2 gousses d'ail, 240 gr de chair de tomates pelées égouttées, 1½ c. à c. d'estragon, 1 c. à s. de basilic, 100 gr fromage emmenthal, 1 abaisse de pâte pour un moule de 23 cm, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 2,5 dl de crême (40%), une pincée de muscade, une pincée de poivre de Cayenne, sel et poivre, 2 c. à s. huile,. Préchauffez le four à 190 C. Faites chauffer l'huile à