Filet de porc au lait

1 filet de porc, 1,5 l de lait, sel, poivreLe saindoux convient mieux au feu vif et, ici, son arrière-goût va disparaître dans la cuisson au lait.Faites donc colorer votre filet de porc dans une cuillère à soupe de saindoux. Dégraissez votre cocotte puis mouillez de lait juste à hauteur.Salez et poivrez.Glissez un papier sulfurisé sous le couvercle pour que le couvercle soit hermétique et

Rôti de cerf au poivre vert

1 rôti de cerf, 100 g de poivre vert égoutté,1 oignon, 5 cm de céleri branche, 1 carotte, 1 éclat d'ail, thym, laurier,5 cl de marc de Bourgogne, 2 dl de fond de gibier, de la crème épaisse,1 c à s de graisse de canard, sel, poivre.Préchauffez votre four à 220 .Nettoyez et découpez les légumes en grosse brunoise. Rangez-les sur une plaque à rôtir avec le thym, le laurier et l'éclat d'ail en

Rôti de veau à la crème

1,250 kg de sous-noix ou de quasi de veau 300 g de petits champignons 2 carottes 1 oignon 100 g de beurre demi-sel 3 dl de crème 1 c à s de farine sel, poivre Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte juste assez grande pour recevoir le rôti de veau et faites-y suer les carottes en rondelles et l'oignon émincé. Posez le rôti de veau sur les légumes. Couvrez et faites cuire 45 à feu doux (

Rôti de boeuf au porto rouge

1 rôti de 1 kg,250 g de fruits secs,1,2 dl de porto rouge,2 gros oignons,le zeste râpé d'un citron,40 g de farine,10 g de maïzena,2,5 dl de bouillon,70 g de sucre,beurre,farine,sel, poivreLavez le fruits sec à l'eau tiède puis à l'eau froide.Portez ½ l d'eau à ébullition et plongez-y les fruits secs.Lorsque l'ébullition reprend, retirer le poêlon du feu, couvrez et laissez les fruits

Agneau au xérès

800 g d'épaule d'agneau désossée,1 ½ dl de xérès,sel, poivre, romarin en poudre,75 g de beurre,25 g de farine,½ l de bouillon de volaille,1 pincée de poivre de CayenneEssuyez bien la viande ficelée et frottez-la de romarin, sel et poivre.Dans une cocotte juste assez grande, faites dorez la viande sur toutes ses faces dans un peu d'huile.Ajoutez le xérès, puis la moitié du beurre.Couvrez la

Pain de viande au boeuf

800 g de boeuf maigre,200 g de jambon cuit,150 g de fromage de Hollande,4 carottes,15 cm de céleri vert,2 oeufs,10 branches de persil,5 baies de genévrier,6 c à s de chapelure,noix de muscade,clous de girofle,1 dl de vin blanc sec,lait,sel, poivrePassez la viande au hachoir (grille moyenne) et mettez-la dans un saladier avec les oeufs.Passez les carottes nettoyées, le céleri, le persil (sans les

Pain de viande en crépinette

Faites fondre au beurre 2 oignons, 2 échalotes et 2 éclats hachés finement, durant une dizaine de minutes sans laisser colorer. Terminez par 1 c à s de persil haché.Mettez 250 g de bœuf maigre, 250 g de veau et 250 g de porc dans un saladier et ajoutez les légumes fondus, 2 œufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Pétrissez, goûtez l'assaisonnement et faites en 2 filets plus ou moins

Roastbeef

Épluchez 1 kg de petites pommes de terre nouvelles et faites-les cuire jusqu'à mi-cuisson à l'eau salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide et mettez-les à égoutter.Frictionnez votre roastbeef ( ma grand-mère le prenait toujours à l'aloyau) au sel et au poivre.Mettez-le dans une plaque à rôtir et arrosez-le de beurre fondu.Enfournez 10 ou 12 minutes (suivant la taille du rôti) à 230 .Entourez le