Spaghetti aux fruits de mer

500 g de spaghetti 12 palourdes 12 moules 4 praires 4 couteaux le corail de 3 oursins 1 gousse d’ail 2 c à s de persil plat haché sel, poivreSauce tomate : 250 g de chair de tomates pelées et concassées 1/2 oignon 2 feuilles basilic sel,poivre Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse.Ajouter les tomates, les feuilles de basilic, sel et poivre.Laisser mijoter à feu doux

Scampi à la thaïlandaise aux légumes croquants

1 kg de scampi ou de gambas, ½ c à s de pâte de curry thaïlandais, 6 c à s de purée de tomates, 250 g de nouilles de riz thaïlandaise, 250 g de pois mange-tout, 100 g de germes de soja, un citron vert.On trouve assez facilement de la pâte de curry, mais je vous ai mis le lien d'une pâte de curry que j'ai apprécié et que j'ai surgelé en petites portions. Mettez des gants pour découper les piments

Chaudrée de palourdes

150 gr de palourdes 1 litre fumet de poisson chaud 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés 2 oignons, coupés en petits dés 1 branche de céleri, coupée en dés 20 gr de farine 1/2 dl crème épaisse 45 gr beurre sel, poivre une pincée de graines de céleri une pincée de thym une pincée de paprika une pincée de gingembre Faites ouvrir les palourdes dans une sauteuse à feu très vif avec 0,5 dl de

Rissoles de poularde aux crevettes grises

300 g de pâte feuilletée, 350 g de blanc de poularde ou de dinde, 50 g de crevettes grises, 2 jaunes d'oeuf, 2 c à s de crème épaisse, du citron, paprika, sel et poivreHachez au couteau les blancs de poularde ou de dinde. Il ne faut pas que les morceaux soient trop fins. Ajoutez les crevettes tout en mélangeant à la fourchette, en écrasant légèrement, les oeufs et la crème. Assaisonnez de

Moules farcies à la Grec

1 1/2 kg de moules 1 1/2 tasse de riz 1 tasse d’huile 2 oignons moyens finement émincés 2 cuillères à soupe de pignons sel, poivre Lavez bien les moules et grattez leur carapace pour enlevez les différents corps étrangers qui y son attachés. Placez-les dans une casserole avec très peu d’eau et faites chauffer. Lorsque les moules seront ouvertes, retirez-les du feu, laissez refroidir et préparez

Papillotes de homard aux quatre-épices

2 homards de 800 g 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 c à c de miel liquide 4 c à s de fumet de crustacé 1 nage pour homard 1 pointe de couteau de quatre-épices sel, poivre Mieux vaut cuire les homards dans une nage qui leur est dédiée. Une minute par 100 g dés la reprise de l’ébullition. Donc 8 minutes. Je préfère deux homards bien dodus de 800 g pour leur goût, mais vous pouvez

Huîtres au four, beurre aux fines herbes

24 huîtres creuses N 1 4 échalotes émincées 2 gousse d'ail finement hachée 2 c à s de persil haché 2 c à s de ciboulette hachée une pincée de thym frais 100 g de beurre 1 dl de vin blanc sec 1/2 jus de citron Allumez votre four et préchauffez-le à 210 (th7) Ouvrez les huîtres, jetez l'eau et rincez-les pour éliminer les petits éclats de coquille. Égouttez-les soigneusement. Posez-les sur un

Huîtres grillées ou Anges à cheval

12 belles huîtres 12 fines tranches de bacon Faire pocher les huîtres dans leur eau. Bien les éponger et les laisser refroidir. Les envelopper dans de fines tranches de bacon et les embrocher pour les faire griller. L’idéal, c’est de les faire griller sur un feu de bois, mais une plaque en fonte fera l’affaire. Dresser les huîtres grillées sur de petits toast et saupoudrer de mie de pain

Salade de calamars à la citronnelle (recette thaï)

400 gr de calamars vidés et nettoyés, 4 oignons ciboules, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 4 feuilles de mélisse, 8 feuilles de basilic thaï 4 feuilles de menthe fraiche, 2 bulbes de citronnelle avec les tiges, 1 citron vert, 1/2 cuillère à café de piment moulu, 3 cuillères à soupe de nam pla Pour la décoration : feuilles de laitue, feuilles de coriandre. Peler et hacher les oignons

Noix de Saint-Jacques à la chinoise

400 gr de noix de Saint-Jacques, 80 gr de champignons noir déshydraté, 120 gr de maïs nain ( en conserve) , 120 gr de brocolis, 100 gr de germes de soja, 4 jeunes carottes, 2 branches de céleri, 150 gr de champignons Paris, 1 gros oignon doux, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 15 cl de fumet de crustacés, 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2

Croquettes aux crevettes grises

1kg de grosses crevettes grises non-épluchées, 1 l de lait, 1 dl de crème fraîche, 5 jaune d'oeufs, 150 g de farine, 60 g de beurre, un beau citron, noix de muscade, chapelure, sel, poivre.C'est le plus beau moment de la recette : décortiquer les crevettes grises !Mais elles ne sont jamais aussi bonnes.Mettez les carapaces dans le lait, portez à ébullition et laissez frémir une vingtaine de

Coquilles Saint-Jacques à la crème de courge Butternut

16 grosses noix de Saint-Jacques, 1 kg de chair de courge Butternut, 1 échalote, 3 dl de fond de veau, 2,5 dl de crème fraîche, du beurre.Faites suer l'échalote hachée dans un peu de beurre; puis ajoutez-y les carottes et la courge Butternut en cubes. Mouillez avec le fond de veau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.Mixer jusqu'à une crème onctueuse. Passez

Lotte aux crevettes grises

800 g de lotte, 4 poireaux, 2 carottes, 3 branches de céleri, ½ l de Muscadet, 100 g de crevettes grises, 200 g de crème fraîche épaisse, 200 g de moules cuites, 1 citron, bouquet garni, sel, poivre.Faites ouvrir environ 500 g de moules (pour en avoir 200 g de chair) dans une casserole.Passez la sauce et "décoquillez" les moules.Découpez les légumes en julienne et mettez-les dans le fond d'un

Crabes tourteaux farcis à l'antillaise

4 beaux tourteaux, 100 g de lard maigre, 250 g de champignons de Paris,4 oignons, 2 éclats d'ail, 100 g de mie de main, 1 dl de lait, 5 cl d rhum, 1 carotte, 10 cm de céleri branche, 2 dl de vin blanc, 1 c à s de vinaigre d'alcool, 1 bouquet garni, persil, poivre de Cayenne, sel, poivre.Mettez de l'eau à bouillir. Ajoutez une bonne pincée de gros sel, la carotte en fines rondelles, l'oignon

Bisque de homard

1 homard de 800 g, 50 g de riz, 1 oignon, 1 dl de cognac, 3 dl de vin blanc sec, ½ branche de céleri, 2 carottes, 2 échalotes, 2 c à s de concentré de tomates, 100 g de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'oeufs, une c à s de persil, du poivre de Cayenne, sel, poivre.Si vous n'avez pas le courage de couper le homard vivant, faites comme moi : faites bouillir 3 l d'eau et plongez-y le homard;

Ragoût de fruits de mer

1 homard de 500 g (ou le même poids de gros scampi black tiger) , 2 calamars, 8 palourdes, 16 moules, 12 grosses crevettes bouquet non décortiquées, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 tomates, 12 amandes émondées,2 éclats d'ail, 2 c à c de paprika, 3 pincées de safran, 1 feuille de laurier, 2 dl de vin blanc sec, 3 c à s de cognac, une jus de citron, 2 dl d'eau, sel et poivre noir,

Papillote de moules à la bière et à l'ail

2kg de moules, 1 dl de bière blanche de Hoegaarden, 2 éclats d'ail, 2 c à s de persil plat hachéNettoyez bien les moules en les grattant, en les ébarbant puis en les plongeant dans de l'eau froide. Celles qui ne coulent pas, jetez-les.Préparez 4 papillotes suffisamment grandes pour recevoir 500 g de moules.Ajoutez un peu d'ail haché, un peu de bière, du persil et poivrez.Placez les papillotes de

Tomates aux crevettes gratinées

8 belles tomates, 150 g de crevettes, 50 g de beurre, 2 petites c à s de farine, ½ l de lait, 1 jaune d'oeuf, du gruyère râpésel et poivreDécoupez le chapeau des tomates (que vous pouvez peler en les passant à l'eau bouillante, si vous le désirez), évidez-les de leur chair et, après les avoir salé légèrement, retournez-les sur une grille pour qu'elles s'égouttent.Pendant ce temps, faites fondre

Sauté de gambas ou scampi à l’Ouzo

32 belles gambas ou scampi (16/20), 150 g de feta, 1 bulbe de fenouil, 250 g de chair de tomates pelées et épépinées, 5 oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 c à s de basilic ciselé, 5 cl d’Ouzo, huile d’olive, sel, poivre Faites suer les oignons nouveaux finement haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail haché, le fenouil coupé en petits dés et la chair de

Scampi grillé au garam masala

16 scampi 16/20, 3 c à s de garam massala, ½ c à c de piment en poudre, 2 c à s de paprika, 2 c à c de curcuma, 1 c à c de coriandre en poudre, 2 c à c de sel, 4 éclats d'ail pilés, 1 c à s de gingembre frais haché, 1 c à s de jus de citron, 100 g de beurre, 1 citrons.Mélangez dans un grand bol, le garam masala, le piment, le paprika, le curcuma, la poudre de coriandre, le sel, l'ail, le