Ragoût de bœuf à l'italienne

1, 5 kg de bœuf à braiser ou de queue de bœuf, 500 g de chair de tomates (conserves), ½ l de vin rouge, blanc ou rosé, 3 oignons, 1 gousses d'ail, 1 boite de petits pois, thym, laurier, sel, poivre Mettez 2 c à s de beurre et 2 c à s d'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler la viande découpée en gros morceaux. Lorsqu'elle aura pris de la couleur sur toutes les faces, réservez-la dans un

Joues de bœuf aux carottes confites

+/- 900 g de joue de bœuf 2 oignons 3 échalotes 2 belles carottes 1 blanc de poireau 20 cm de céleri 4 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de poule 2 c à s de concentré de tomates 1/2 l de côte du Rhône bouquet garni Garniture de carottes : 8 belles carottes 50 g de beurre 1 c à c de miel 1 pincée de cumin Colorer les joues de bœuf dans une poêle, puis les placer dans une cocotte

Poitrine de boeuf au chou

900 gr poitrine de bœuf salée 1 gros chou, coupé en quartiers 2 grosses carottes, pelées et coupées en deux 1 cuillère à café basilic 1 cuillère à café thym 2 feuilles de laurier 2 branches de persil quelques grains de poivre noir sel et poivre du moulin Mettre la pièce de viande dans une grande casserole. Ajouter assez d’eau pour qu’elle dépasse la viande de 5 cm. Couvrir et amener à

Soupe de queue de bœuf à la moelle

1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons réguliers 4 morceaux d'os à moelle 1 gros oignon 1 gousse d’ail 2 poireaux 4 carottes 4 navets 300 gr de céleri rave 4 tranches de pain de campagne 1 clou de girofle fleur de sel Mettre les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte avec l’oignon pelé piqué du clou de girofle et la gousse d’ail entière. Mouiller avec 1,5 litre de bouillon de

Hamburger à l'indienne

800 g de bœuf haché,2 oignons,1 botte de coriandre fraîche,une pointe de cumin en poudre,une pointe de curry,un petite pointe de poivre de Cayenne,sel, poivre noir.Hachez les oignons et faites-les suer dans un peu de beurre.Mettez la viande dans un saladier et ajoutez-lui les oignons fondus, les feuilles de coriandre hachées, le cumin, le curry, le poivre de Cayenne, du sel, du poivre noir et 2

Churrasco, sauce et marinade

1 bel oignon, 2 éclats d'ail, 2 citrons verts, 1 dl de vin blanc, 1 pincée d'origan ou de marjolaine, 1 feuille de laurier, 1 c à c d'huile d'olive, 1 piment rouge, sel, poivre noir.Râpez l'oignon et mettez-le dans un bol avec l'ail pilé, le jus de citron vert, le vin blanc (ou rouge si vous voulez), l'origan, l'huile, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et ajoutez une feuille de laurier

Brochettes de boeuf à la mexicaine

800 g d'aloyau,250 g de champignon de Paris brun,1 oignon,1 éclat d'ail,1 c à c d'origan,½ c à c de cumin en poudre,½ c à c de cannelle en poudre,2 clous de girofle,4 c à s de vinaigre de xérès,5 c à s d'huile d'arachide,sel, poivre.Mettez 2 c à s d'huile dans un petite casserole et faites-y suer l'oignon haché. Lorsqu'il commence à fondre, ajoutez-y l'ail pressé et laissez-la cuire un peu.

Brochettes de filet de bœuf aux deux poivrons

1 kg de filet de bœuf, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 1 branche de thym frais, 1 branche de romarin, 8 c à s d’huile d’olive, 1 c à c. de poivre multicolore en grains, fleur de sel. Découpez la viande en cubes de 2cm de côté et mettez-les dans un saladier. Concassez le poivre en grains en le mettant dans un sachet en plastic puis en le pilonnant avec le fond d'une tasse. Saupoudrez la

Boulettes de viande à la menthe et à la coriandre

750 g de bœuf haché,250 de porc haché,3 échalotes,1 œuf,une tartine,3 c à s de lait,3 brins de menthe,6 brins de coriandre,beurre ou huile,de la farine,sel, poivreHachez les échalotes et faites-les suer à feu doux dans un peu de beurre.Faites tremper la mie de la tartine dans le lait.Mettez la viande dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez les échalotes fondues, la mie de pain égouttée, la

Foie de veau ou de génisse aux champignons sauce au porto

4 tranches de foie,300 g de champignons bruns de Paris,2 branches d'estragon,0,5 dl de viniagre de xérès,1 dl de porto,2 dl de bouillon de volaille,10 g de sucre,100 g de beurre,farine,sel, poivre.Faites sautez les champignons coupés en lamelles à feu vif et dans peu de beurre.Faites sautez les tranches de foies farinées dans du beurre additionné d'huile d'arachide.Réservez les foies au

Collier de boeuf braisé

Faites rissoler 1 kg de collier de bœuf (en un seul morceau) avec 2 cuillère à soupe de saindoux (de beurre avec un filet d’huile si vous préférez) et réservez-le sur une assiette lorsqu’il est bien doré. Mettez à sa place une grosse mirepoix de 2 oignons et 3 grosses carottes. Et lorsqu’ils sont colorés, remettez la viande. Ajoutez une ou deux gousses d’ail hachées. Mouillez à mi-hauteur d’eau