Homard au beurre d’herbes

4 homards mâles de 400 gr à 500 gr chacun 10 brins de ciboulette 10 brins de cerfeuil 10 brins de persil plat 4 brins d’estragon 100 gr de beurre 15 de gros sel 1/2 citron poivre Presser le jus du demi-citron. Effeuiller les herbes, les mettre dans un bol du mixer avec le gros sel. Faire tourner. Ajouter le beurre mou en morceaux, donner quelques tours jusqu’à obtention d’une pommade.

50 FLAN AU MICRO-ONDES Prépa : 5 mn Cuisson : 10 mn pour 6 – 3.5 P/Pers

0,5l de lait écrémé 3 œuf 200 g de sucre parfum au choix 6 ramequinsFaire le caramel au micro-ondes : faire chauffer 100 g de sucre et 3 cuillerées d'eau , environ 5 mn à puissance maximale. Le répartir dans les 6 ramequins. Faire chauffer le lait avec 100 g de sucre pendant 5 mn à puissance maximale. Battre les 3 œufs. Verser le mélange lait et sucre sur les œufs en battant énergiquement. Ajouter le parfum éventuel (sucre vanillé...) puis verser dans les ramequins. Faire cuire 2 fois 5 mn à puissance maximale ou moyenne Manger très frais.

50 POFFERTJES (HOLLANDE) Prépa : 1h pour 4 – 4.5 P/Pers

200 g farina 2 g de se 8 g de levure 35 cl de lai 50 g de beurreMélangez le sel et la farine dans une terrine et formez un puits au centre. Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Incorporez la levure et les 2 tiers du lait à la farine et malaxez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste de lait et mélangez en faisant attention à ce que la pâte reste bien lisse. Laissez la pâte fermenter pendant h dans un endroit tiède. Faites chauffer la poêle et beurrez chacune des alvéoles à l'aide d'un pinceau. Remplissez les alvéoles de pâte jusqu'à mi-hauteur et retournez les offertes avec une fourchette lors qu'ils son cuits. Servez chaud avec du beurre, en saupoudrant de sucre glace ou en poudre.

50 GÂTEAU AU CITRON ET À LA RICOTTA Cuisson : 45 mn – Pour 6 – 5 P/Pers75 g de beurra 80 g d’édulcorant 75 g de ricotta 3 œufs, jaunes et blancs séparé 175 g de farina zeste de un citron 3 cuillères à soupe de jus de citron frai 1/2 cuillère à café de levure chimique Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Garnissez-en le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez le papier et farinez-le. Réservez. Préchauffez le four à 180 C. Réduisez le beurre en pommade avec le sucre. Incorporez ensuite la ricotta. Battez les jaunes d'œufs et incorporez-les. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, le zeste, le jus de citron, la farine et la levure chimique et mélangez. Battez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule et cuire 45 mn. Laisser refroidir le gâteau 10 mn avant de démouler. Refroidir sur une grille. Vous pouvez décorer en saupoudrant du sucre glace et servir avec de la crème fouettée et du coulis de fraises (à comptabiliser – pour le coulis, le faire avec des fruits et de l’édulcorant, il ne coutera rien du tout en point !).

49 GÂTEAU MOUSSELINE Prépa : 30 mn Cuisson : 45 mn pour 10 – 1.5 P/Pers

8 œuf 150 g d’édulcorant en poudra 180 g de fécule de pommes de terreSéparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 10 mn avec une cuillère en bois (le mélange devient presque blanc). Ajouter la fécule de pommes de terre et mélanger de nouveau pendant 10 mn avec la cuillère en bois. Battre au fouet électrique les blancs d'œufs avec une pointe de sel. Incorporer très délicatement les blancs d'œufs ainsi montés en neige à la Prépa. Verser le tout dans un moule préalablement beurré et sucré. Enfourner à four chaud pendant 45 mn à 150 C.