Frisée aux lardons

Prenez le cœur d’une salade frisée et découpez-le finement. Mettez-le dans un saladier. Ajoutez-lui une ou deux échalotes ciselées finement, un peu de moutarde délayée dans un bon vinaigre de vin blanc. Faites rissoler de beaux lardons coupés dans du lard demi-sel et tenez-les au chaud (pour ceux qui veulent manger plus maigre, passez les tranches de lard à l’eau bouillante durant 3 minutes !).