Gâteau de riz comme Outre-Manche

Faites bouillir 1 l de lait et jetez-y 200 g de riz, une pincée de sel et le zeste d’un citron (en julienne et préalablement blanchi). Cuisez à couvert durant 25 minutes (le lait étant beaucoup moins gras qu’à l’époque de nos grands-mères, méfiez-vous qu’il ne colle !).Montez 3 blancs d’œufs en neige.Incorporez, hors du feu, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 60 g de beurre et les blancs d’