Omelette fourrée aux rognons

Enlevez la peau et les filets blancs du rognon de mouton. Partagez-le en deux par le milieu et tranchez-les assez finement. Faites les alors sauter dans un beurre avec un filet d’huile. Salez et poivrez.Singez d’un peu de farine et mélangez soigneusement en faisant cuire la farine. Mouillez alors d’un peu de vin blanc ou de madère.Mijotez un instant et réservez au chaud, le temps de faire l’