Paupiettes de boeuf

Demandez, à votre boucher, 8 fines tranches de bœuf (dans la culotte ou le paleron) d’environ 10 cm sur 15 cm, coupées dans le fil de la viande. Vous les mettrez sur une table pour les battre et rompre les nerfs avant de les remplir de cette farce : 500 g de viande hachée maigre de porc et veau à laquelle vous ajoutez un peu de mie de pain trempée (mais bien essorée) dans du bouillon de poule, 40