Cervelle d'agneau frite

Rincez à l'eau courante 2 cervelles d'agneau ou 1 de veau pour enlever les filets de sangs.Faites tremper durant 2 heures, dans de l'eau froide.Enlevez la peau qui les recouvre et mettez-les à cuire dans 1 l d'eau légèrement vinaigrée (2 cuillères à soupe) et parfumée de thym, de laurier, d'une racine de persil bien nettoyée, du sel, du poivre du moulin. Amenez l'eau à ébullition, plongez-y les