Épinards au jus

Il n'y a pas de meilleurs légumes que l'épinard pour autant que l'on respecte certaines règles.Pour bien les nettoyer, il faut passer chaque feuille en revue, en enlevant la côte si elle est trop épaisse et en le jetant dans l'évier remplit d'eau fraîche que l'on changera 2 ou 3 fois. On les laisse enfin tremper jusqu'au moment de la cuisson.On les égoutte (sans agiter l'eau) en les pressant