Soupe paysanne aux petits pois

Faites suer 3 oignons et 2 poireaux émincés dans un peu de beurre et, lorsqu'ils sont bien fondus, mouillez de 2 l de bouillon de volaille. A l'ébullition, ajoutez 500g de petits pois fraîchement écossés.Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Pendant ce temps, dans les 150 g de beurre en pommade, incorporez d'abord 2 oeufs entiers, puis un jaune (dont vous avez réservé le blanc). Ajoutez