Dinde de Noël farcie aux marrons et aux pommes reinettes

1 belle dinde de 3kg, 1 kg de marrons, ½ kilo de pommes reinettes, 150 g de lard demi-sel, une grande barde de lard, ½ l de lait, sel, poivre Commençons par éplucher les marrons :Incisez les marrons avec un petit couteau et plongez-les quelques minutes à l'eau bouillante.Pelez-les dés que vous pouvez les prendre en main.Plongez les marrons dans le lait bouillant, salez légèrement et laissez cuire